LONG pipar nr 81

Kirjeldus

Mis on pikk pipar ja kust see pärineb?

Piperaceae perekonda kuulub õitsev viinapuu LONG PEPPER (Piper longum), mida mõnikord nimetatakse ka India pikaks pipraks või tippaliks. Taime kasvatatakse peamiselt kuivatatud viljade pärast, mida kasutatakse maitse- ja maitseainena. 

Pika pipra vili koosneb arvukatest pisikestest marjadest, millest igaüks on umbes mooniseemne suurune. Marjade vürtsikas maitse tuleneb alkaloidist piperiinist, mida leidub ka Piper nigrum’is.

Pikka pipart on esmakordselt mainitud iidsetes India Ayurveda tekstides, kus selle ravi- ja kulinaarseid omadusi käsitletakse põhjalikult. See saabus Kreekasse umbes kuuendal või viiendal sajandil eKr. Hippokrates mainis seda aga ainult ravimina, mitte vürtsina.

Enne Euroopa avastusi Ameerika mandritel oli pikk pipar kreeklaste ja roomlaste seas märkimisväärne ja tuntud maitseaine.

Pikk pipar oli kuulus enne Ameerika mandri ja tšillipipra avastamist, mida hispaanlased nimetasid pimiento (kasutades nende sõna pika pipra kohta). Tšillipipraid, millest mõned meenutavad kuivatatuna kuju ja maitsega pikki paprikaid, oli erinevates Euroopa keskkondades lihtsam kasvatada.

Pikk pipar on nüüd Euroopa köögis üsna harva esinev vürts. Vanast Roomast kuni renessansiajastu Euroopani kasutati pikka pipart köögis laialdaselt tavalise musta pipra kõrval. Kuid pika pipra tõrjus kulinaarsest tähelepanust välja Uue Maailma tšilli ja musta pipra tõus.

Kuidas pikk pipar maitseb?

Võrreldes musta pipraga on sellel palju nüansirikkam maitse, mis meenutab pigem vürtsikombinatsioone nagu garam masala kui ühte vürtsi. Sellel on musta pipra kuumus ja lõhn, kuid pehmemas, õrnemas mõttes, mida pehmendab muskaatpähkli, kaneeli ja kardemoni magus alatoon. Vastupidiselt musta pipra nõelale rahustab pikk pipar keelt ja jätab lõpuks tubakalaadse jaheduse.

Oma keerukuse tõttu sobivad pikad piprad hästi iseloomulike nüansirikaste maitsetega toitudega, nagu kevadised lemmikud nagu artišokk, spargel ja seened. Neid on kõige parem valmistada lihtsalt värskelt jahvatatud pika pipraga, mis on viimasena maitse säilitamiseks toidule lisatud. Lisaks on pikk pipar mangohooajal ideaalne lisavürts salatite ja magusate toitude jaoks.

Pikka pipart on lihtne jahvatada vürtsiveskis. Seda saab kasutada musta pipra asemel, kui on vaja magusamat, vürtsikamat aktsenti, kas peeneks purustatult või murtuna.

Lisaks reageerib pikk pipar märkimisväärselt hästi grilli suitsustele ja mahedusele. Pikk pipar on suurepärane lisand igale kuivale lihale; sea-, veise- ja lambaliha sobivad hästi selle garam masala-laadsete vürtsidega. 

Kuidas pikka pipart kasutada?

Hoolimata sellest, et see oli Euroopa köökides kogu keskajal levinud element vürtsisegudena, kasutatakse pikka pipart endiselt mõnedes Põhja-Aafrika vürtsisegudes, India ja Nepali, Indoneesia ja Malaisia köögis ning mõnes Indoneesia ja Malaisia roas.

Pikka pipart tuleks kasutada nagu mis tahes muud vürtsi. Seda saab lisada soolastele küpsetistele, segada suppidesse, lisada Kagu-Aasia nuudlikaussidesse või praetud riisi ja palju muud.

Kui kasutad pikka pipart retseptides, mis nõuavad pehmemat vürtsi, jahvata see eelnevalt; muul juhul kasuta seda tervena toitude puhul, nagu hautis või karri.

Olenevalt soovitud kuumusastmest võib pikk pipar üks ühele asendada teisi pipraid. India pikk pipar on leebema kuumusega kui tšillipipar, rohkem maalähedane kuumus, mis tungib suulagi ja aurustub kiiresti.

Lihtne, kuid mõnus retsept, mida meie pika pipraga proovida:

klassikaline Tai praetud riis kanaga

See on lõbus ja lihtne retsept sinu järgmiseks õhtusöögiks. Klassikaline praeriis kanaliha ja meie pika pipraga vürtsitab su õhtusöögilauda oma imelise maitsega. Toit, mida koos lastega teha ja nautida!

Vaja läheb:

• 800g keedetud riisi, eelistatavalt päev varem valmistatud
• 1 kondita ja nahata kanarind, lõigatud väikesteks tükkideks
• 3 supilusikatäit sojakastet
• 3 supilusikatäit kanapuljongit
• 3 supilusikatäit kalakastet
• 1 spl laimimahla
• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 1 pikk pipar, jahvatatud
• 2 kuni 3 supilusikatäit taimeõli
• 4 sibulat, viilutatud valge ja rohelise osaga, eraldatud
• 3 kuni 4 hakitud küüslauguküünt
• 1 punane paprika, lõigatud õhukesteks viiludeks
• 5 kuni 7 värsket shiitake seent, varred ja väikesteks tükkideks hakitud
• 1 väike sellerivars, õhukeselt viilutatud
• 80g külmutatud herneid
• 1 suur muna
• Tai magus tšillikaste, serveerimiseks

Tee nõnda:

• Kasutage sõrmeotses teelusikatäit või kahte õli, et eraldada külma riisijääkidest tükke tagasi üksikuteks teradeks.
• Tükeldatud kanaga kaussi tuleks lisada üks supilusikatäis sojakastet. Sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.
• Sega laimimahl, suhkur, valge pipar, 2 supilusikatäit sojakaste, kalakaste ja kanapuljong. Aseta kõrvale.
• Wok-panni või suurt praepanni tuleks kuumutada kõrgel või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibula valged osad, küüslauk ja tšilli pärast 2 supilusikatäit õlis tilgutamist ja keerutamist.
• Pärast üheminutilist segamist lisa kana. Prae kana segades 2–3 minutit või kuni see muutub võrdselt läbipaistmatuks.
• Prae seeni ja sellerit segades 2–3 minutit või kuni need on küpsed (seller peaks jääma krõmpsuv). Lisa veidi rohkem õli, kui vokk või pann muutub liiga kuivaks.
• Lisa riis kõrgel kuumusel. Kasutage riisi segades praadimiseks spaatlit või muud lamedat keeduseadet, keerates seda samal ajal õrnalt.
• Lisa kastet järk-järgult, 1–2 teelusikatäit korraga. Kui kogu kaste on lisatud, prae segades veel 6–10 minutit.
• Pärast lisamist sega hulka külmutatud herned. Seejärel lükake panni südamiku paljastamiseks kõik kõrvale.
• Lisa muna, prae segades kohe läbi.
• Prae kõike segades kõrgel kuumusel 2 minutit või kuni riis on kohev ja eraldub kergesti teradeks.
• Kui soovitud maitse on saavutatud, eemalda pann tulelt. Vajadusel lisa veel veidi kalakastet. Lisa tilk laimimahla, kui see on liiga soolane. Lisa peale rohelise sibula tükid.
• Serveeri!
• Neile, kes eelistavad oma toitu vürtsikalt, paku julgelt juurde Tai tšillikastet

Head isu! 🙂