Gurmeesoolad lõhe valmistamisel – milline sool milleks sobib

Gurmeesoolad lõhe valmistamisel – milline sool milleks sobib

Lõhe on üks neist kaladest, mille maitse muutub märgatavalt sõltuvalt sellest, millist soola kasutad. Tavaline lauasool teeb küll oma töö ära, aga kui tahad teada, mida õige sool tegelikult lõhega teha suudab, tasub proovida midagi muud.

Oleme Salt’sUpis aastate jooksul päris palju lõheretsepte läbi katsetanud ja siin on meie kogemused – milline sool millega sobib, kuidas seda kasutada ja mida vältida.

Erinevad gurmeesoolad lõhe jaoks

Mida gurmeesool lõhele juurde annab

Gurmeesoolad erinevad tavalisest lauasoolast nii maitse, tekstuuri kui mineraalide poolest. Mõni sool on krõbe ja sobib viimistluseks, teine on peen ja sulab marineerides kohe sisse. Kolmas annab suitsust lisanooti, neljas toob mineraalsust.

Lõhe puhul on see eriti oluline, sest kala enda maitse on piisavalt tugev. Allpool vaatame läbi kuus soola, mis lõhega hästi töötavad.

6 soola, mis lõhega sobivad

1. Helbelised meresoolad – viimistluseks

Murray River soolahelbed on hea valik siis, kui lõhe on juba valmis ja tahad sellele krõbedat lõpumaitset anda. Helbed ei sula kohe ära nagu peen sool, vaid annavad iga suutäiega tekstuurile soolast nooti . Murray Riveri puhul tuleb juurde ka kerge mineraalne maitse ja ilus virsikukarva toon.

Kasutus: puista valmis lõhele vahetult enne serveerimist.

Murray River soolahelbed

2. Kala Namak – umami ja sügavus

Kala Namak on India päritolu vulkaaniline sool, mida tuntakse iseloomuliku väävlise lõhna järgi. Vaatamata nimele (“kala sool” hindi keeles) ei sisalda see kala vaid nimi tuleb sellest, et soola kasutatakse tihti kalatoiduks. Lõhe puhul annab Kala Namak juurde umami-mõõdet ja sügavamat maitset.

Kasutus: hõõru peene Kala Namak soolaga lõhefileed umbes tund enne küpsetamist.

Kala Namak

3. Suitsusool – grillihõng ilma grillita

Suitsusoola helbed on hea valik siis, kui tahad lõhele suitsust mekki, aga suitsuahju pole käepärast. Pöögipuidul suitsutatud soolahelbed annavad lõhel peaaegu sama efekti kui kerge suitsutamine.

Eriti hästi töötab suitsusool graavilõhe puhul. Pane sool-suhkur-tilli segu lõhefilee vahele ja hoia külmkapis paar päeva. Tulemuseks on graavilõhe kerge suitsu järelmaitsega.

Kasutus: ahjulõhele enne küpsetamist või graavilõhele marineerimiseks.

Pöögipuidul suitsutatud soolahelbed

4. Flor de Sal – kõige õrnem valik

Flor de Sal on sool, mida kogutakse käsitsi soolatiikide pinnalt. See on väga peen ja sulab kiiresti, misõttu sobib hästi toore või pooltoore lõhe jaoks.

Kasutus: lõhe-carpaccio – lõika värske lõhe õhukesteks viiludeks, lisa oliiviõli, sidrunimahla ja Flor de Sal.

Flor de Sal

5. Must laavasool – mineraalsus ja välimus

Hawaii must laavasool sisaldab aktiveeritud sütt, mis annab talle musta värvi ja kerge mineraalse maitse. Lõhega koos näeb see laual välja väga hea roosa kala ja mustad kristallid annavad kontrasti. Maitselt lisab laavasool tagasihoidlikku mineraalsust, ilma et see lõhe enda maitset varjutaks.

Kasutus: viimistluseks grillitud või ahjulõhel.

Hawaii must laavasool

6. Alaea punane sool – traditsiooniline valik

Alaea on Hawaii traditsiooniline sool, mis saab oma punase tooni vulkaanilisest savist. Savi lisab soolale mineraale ja annab maitsele kerge maalähedase varjundi. Hawaii kohalikus köögis ongi Alaea just kalaga koos kasutatud juba sajandeid.

Kasutus: hõõru lõhefileele 20–30 minutit enne grillimist.

Soolaplaadil lõhe – retsept

Soolaplaadil küpsetamine on üks lihtsamaid viise lõhele õrna ja ühtlase soolasuse andmiseks. Sool imbub plaadilt otse kalasse – tulemus on märgatavalt erinev sellest, kui lihtsalt soola peale puistata.

Koostisosad:

• Soolaplaati (20×10 või 30×20)
• Värsket lõhefileed
• Oliiviõli
• Sidrunit
• Värsket tilli

Juhised:

1. Kuumuta plaat aeglaselt. Pane külm plaat külma ahju ja tõsta temperatuuri järk-järgult 200°C-ni. Külma plaati kuuma ahju panna ei tohi – see võib lõheneda.
2. Valmista lõhe ette. Kuivata filee paberrätikuga ja määri õhukese kihi oliiviõli. Lisa soola ei ole vaja – plaat annab seda piisavalt.
3. Küpseta 8–12 minutit. Aseta lõhe nahkpoolega alla kuumale plaadile. Filee on valmis, kui see on seest heleroosa.
4. Serveeri. Lisa värsket sidrunit ja tilli. Võid serveerida otse soolaplaadil – plaat hoiab toidu soojana.

Lõhe soolaplaadil

Hooldus: pärast kasutamist lase plaadil jahtuda, loputa voolava vee all ja kuivata. Seepi ja nõudepesumasinat vältida.

Soolaplaadid leiad siit.

Kokkuvõtteks

Kui alustada, siis suitsusool on kõige mõnusam esimene valik sest see töötab nii ahjus, pannil kui marineerides. Sealt edasi võib proovida helbesoolasid viimistluseks ja Flor de Sal’i toorele lõhele.

Küsimuste korral kirjuta meile siin või tule poodi kohale (Kentmanni 19, Tallinn).