Описание

Что такое «Исот Чили» и откуда он родом?

Isot Chili — это сушеный турецкий перец чили, а точнее — паприка, которую выращивают в регионе Урфа недалеко от границы с Сирией, поэтому его иногда называют Urfa Biber или Isot Biber.

Турки выращивают «Урфа-бибер» издавна, и это поистине уникальный сорт перца чили, который любят поклонники турецкой кухни. В отличие от европейцев, турки не используют в повседневном приготовлении пищи много черного перца. Вместо него они предпочитают перец чили, и поэтому перец «Исот» играет важную роль в их кухне и используется в основном в мясных и соленых блюдах.

Поскольку чудесный перец «Урфа Бибер» приобретает всё большую известность и популярность в Европе и других частях мира, мы добавили в конец этой статьи вкусный рецепт. Так вы сможете сами оценить фантастический вкус перца «Урфа».

Как готовят перец «Исот»?

На растении чили развиваются стручки, которые по мере созревания приобретают карминно-красный цвет. Дальнейшая обработка — это медленный процесс. Их сушат днём на солнце, прямой солнечный свет придаёт стручкам каштаново-коричневый оттенок.

После высушивания на солнце стручки тщательно укрывают на ночь. «Потение» (поскольку перец под укрытием остаётся влажным) — это ночная процедура, цель которой — сохранить оставшуюся во влажности высушенного перца.Когда цвет перца приобретёт тёмные оттенки, он считается полностью готовым.

Следующий шаг — измельчить стручки на мелкие хлопья и перед упаковкой добавить немного соли, чтобы хлопья не слипались. В результате получается цвет от насыщенно-лилового до лилово-чёрного и божественный аромат.

В случае с перцем «Исо» часто упоминают также дымный, сладковатый вкус. Этот уникальный цветной перец удивляет своей мягкой остротой, фруктовыми и шоколадными оттенками во вкусе. Красивый цвет делает его идеальной гарнитурой, ведь, посыпанный на блюдо, он обязательно привлечёт внимание всех! Мы рекомендуем добавлять перец «Исо» к мясу, картофелю, брокколи и другим овощам, а также к сыру, соусам и супам.

Это острый перец чили?

Urfa Biber мягче, чем многие другие сорта перца чили.

Острота перца Isot Chili составляет 35 000 SHU по шкале Сковилла. Для сравнения можно сказать, что у халапеньо она обычно составляет около 2500–5000 SHU. В то время как самым острым перцем в мире является «Каролина Рипер», острота которого достигает 2,2 миллиона SHU.

Как использовать?

Перец «Исот Чили», как утверждают, — «лучший друг каждого гурмана» — незаменимый ингредиент на любой кухне.

Этот перец просто улучшает всё, с чем соприкасается. В нём сочетаются кислинка, острота и соленость.

Турки любят смешивать перец чили с тмином, луком, паприкой и семечками, а затем использовать эту смесь в соусах, супах и т. д. Они сочетают «Урфа Бибер» с йогуртом или сыром в качестве соуса для макания или пасты. Перец придает блюдам мягкий вкус и красивый красный цвет.

Благодаря своим уникальным свойствам его очень просто использовать в домашних условиях — его не нужно запекать или готовить, достаточно просто посыпать им любые блюда.

Отличный рецепт с перцем «Исот Чили»:

Баклажаны с Isot Chili и йогуртом

Вам понадобится:

• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 6 измельчённых зубчиков чеснока
• 1 1/2 столовых ложки Salt'sUp «Исот Чили»
• 2 ч. л. обжаренного тмина
• 1 стакан процеженного йогурта (рекомендуем греческий йогурт)
• Для украшения: горсть нарезанной кинзы

Как приготовить:

• Сначала нарежьте баклажан и посолите. Оставьте на 30 минут.
• Затем разогрейте чугунную сковороду и налейте на неё столько оливкового масла, чтобы баклажан был полностью покрыт маслом. Перемешивайте в течение пяти минут. Убавьте огонь, добавьте чеснок, тмин и приправу Salt'sUp Isot Chili.
• Тушите, пока баклажаны не станут мягкими. Через пару минут полейте йогуртом и нагревайте, пока йогурт не загустеет.
• Украсьте кинзой и вуаля — наслаждайтесь.