Описание

ЧИЛИ БХУТ ДЖОЛОКИЯ

✓ Уровень остроты: 8/10

✓ В 400 раз острее соуса «Табаско»

✓ Вкус: нотки томата

✓ Не содержит искусственных консервантов и красителей

✓ SHU (шкала Сковилла) – 1 000 000

Что такое перец Бхут Джолокия и откуда он родом?

Бхут-джолокья, также известный как «призрачный перец», — самый острый перец чили в мире. Он в два раза острее мексиканского красного перца «Савина», занимающего второе место по остроте. Он в два раза острее перца хабанеро и в три раза острее кайенского перца.

«Призрачный перец» — это межвидовый гибридный сорт перца чили, который выращивается в северо-восточной Индии. Он получил своё название в переводе, поскольку «Бхут Джолокия» на языке ассамского означает «перец-призрак». Плоды перца-призрака уникальны среди перцев чили благодаря своей характерной форме и хрупкой кожице.

«Призрачный перец», который в 170 раз острее соуса «Табаско», в 2007 году был официально признан Книгой рекордов Гиннеса самым острым сортом перца чили в мире. Уровень остроты «Ghost Chili» (SHU) превышает миллион единиц по шкале Сковилла.

Является ли перец «Бхут Джолокия» полезным для здоровья или, напротив, опасным?

Несмотря на свою довольно жгучую природу, этот перец обладает множеством преимуществ для здоровья. Было отмечено, что регулярное употребление «Бхут Джолокии» предотвращает рак, сердечные заболевания, кожные заболевания, снижает уровень сахара в крови и даже вырабатывает антиоксиданты.

Его используют в качестве гомеопатического средства при болях в животе, как способ борьбы с летней жарой, а также в качестве традиционного ингредиента домашней кухни во многих регионах Индии и Бангладеш. Обычно после употребления «Бхут Джолоки» человек начинает сильно потеть, что в конечном итоге приводит к снижению температуры тела. Таким образом, бороться с летней жарой становится значительно проще. 

Как используется перец «Бхут Джолокия»?

Перец «Бхут Джолокия» придаёт соусам, рагу и маринадам сладкие фруктовые нотки и постепенно нарастающую остроту. Однако из-за своей остроты с ним следует обращаться крайне осторожно. Помимо того, что этот перец чрезвычайно острый, он обладает характерными для индийской кухни многослойными вкусовыми оттенками, которые раскрываются при добавлении его в рагу, измельченные соусы или при посыпании мяса.

Перец «Призрак» отлично подходит для приготовления острых соусов, сушки в виде порошка или хлопьев, а также для нарезки и варки в более крупных блюдах, например, в рагу или в чили кон карне. Они подходят для этого именно благодаря своей остроте и фруктовому вкусу.

Будьте осторожны при приготовлении блюд с «Бхут Джолокией». Важно надевать перчатки и защищать глаза.

У «призрачного» чили сильный сладковато-фруктовый вкус. В течение первых 30–45 секунд остроты практически не ощущается. Когда жгучесть начнёт проявляться, будьте готовы к одышке, потливости и слезотечению. Острота обычно усиливается в течение 10–15 минут и проходит через 30–40 минут.

Невозможно переоценить, насколько острым является этот перец чили. Поэтому будьте особенно осторожны при работе с ним и запаситесь временем, ведь в спешке часто можно случайно прикоснуться руками к лицу или глазам.

Невероятный факт

Перец «Бхут Джолокия» также используется в качестве оружия; жители северо-восточной Индии применяют его на своих оградах для отпугивания слонов, а из него даже изготавливают дымовые шашки.

Исследователи Индийской организации по оборонным исследованиям и разработкам (DRDO) в 2009 году объявили о намерении добавлять этот перец в ручные гранаты в качестве несмертельной альтернативы перцовому газу для подавления беспорядков или самообороны. По данным DRDO, «гражданские варианты» перцовых гранат могут также использоваться для сдерживания и разгона толпы. 

Например, в августе 2015 года индийская армия использовала перцовые гранаты, изготовленные из сорта «Бхут Джолакия», для вытеснения террористов, укрывавшихся в пещере.