Описание

Что такое «Angel’s Hair Chili», откуда он родом и как его готовят?

Этот уникальный органический гурманский перец, известный как «Angel’s Hair Chili» (известный также просто как «красные нити чили» или «корейский красный перец»), родом из китайского региона Цзиньтин и производится путем мелкого измельчения и сушки целых длинных перцев. Эти нити перца изготовлены из «Yidu Chile» — сушеного красного перца, названного в честь китайской провинции, откуда он, по-видимому, и происходит.

Перец «Angel’s Hair» станет прекрасным дополнением к запасам любого гурманского повара. Помимо красивого внешнего вида, он обладает превосходным фруктовым вкусом с приятной мягкой остротой. Эти качества делают этот перец невероятно универсальным и ценным во всем мире.

Нити перца получили название «Angel's Hair» благодаря своим хрупким и невероятно тонким нитям. Нити имеют ширину около половины миллиметра и длину около пяти-шести сантиметров, что делает их идеальным цветным украшением для блюд, особенно для супов, салатов и яичных блюд.

Острота перца по шкале Сковилла составляет 5/10 (острый), то есть он острее, чем перец Эспелет, но не такой жгучий, как перец «Кольцо огня». 

Перец «Angel’s Hair» выращен органическим способом, в него не добавлены усилители вкуса, и он богат витаминами и минералами. Чили, содержащий большое количество витаминов и минералов, может укрепить иммунитет, ускорить обмен веществ и способствовать похудению.

Каков вкус «Angel’s Hair» и как его использовать на кухне?

Помимо красивого внешнего вида, перец «Ангельские волосы» обладает фантастическим глубоким и фруктовым вкусом, характерным для сушенных на солнце плодов. Нити перца напоминают длинные нити шафрана и могут использоваться аналогичным образом.

Мы рекомендуем попробовать перец «Ангельские волосы» тремя разными способами.

• Первый способ — слегка обжарить нити перца на сковороде в течение минуты. При этом нужно быть осторожным, так как нити очень быстро сгорают и теряют свой цвет и вкус. Обжаривание на сковороде усиливает характерный вкус нитей, и после этого их можно просто добавлять в блюда. Например, попробуйте добавить нити в домашний кимчи (рецепт вы найдете, прокрутив страницу вниз)!
• Другой способ — размочить нити чили в горячей воде. Тогда нити прекрасно разбухнут. В таком виде они отлично подходят для бульонов, супов, уксусных блюд, а также для паэльи или ризотто.
• В-третьих, перец «Ангельские волосы» можно использовать прямо из банки. В этом случае нити придают эффектный вид самым разным блюдам (сами китайцы сочетают нити перца в основном с яичными блюдами!). 

Также мы рекомендуем использовать нити чили, чтобы превратить простое блюдо из мидий в изысканное блюдо из ресторана высокой кухни — как по внешнему виду, так и по вкусу!

При приготовлении пищи с использованием нитей чили надевайте перчатки или будьте особенно осторожны, чтобы после прикосновения к нитям не потереть глаза и лицо, так как содержащийся в них алкалоид может вызвать жжение.

Отличный рецепт, который стоит попробовать с нашим «Angel’s Hair Chili»:

Домашнее кимчи

Это простой рецепт домашнего кимчи, который позволит вам попробовать наши нити «Angel’s Hair Chili». Нити придают блюду легкую остроту, а также красивый и эффектный вид. Приготовление этого блюда займет немного времени, так как для ферментации капусты нужно дать ей постоять, но этот вкус стоит ожидания!

Понадобится:

• 1 капуста напа среднего размера
• 35 граммов нашей морской соли Havsno
• Вода, желательно дистиллированная или фильтрованная
• 1 столовая ложка тертого чеснока (5–6 зубчиков)
• 1 чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 столовые ложки рыбного соуса или пасты из соленых креветок либо 3 столовые ложки воды
• 3–5 столовых ложек нашего перца чили «Angel’s Hair»
• 225 граммов корейского редиса, очищенного и нарезанного кусочками
• 4 средних луковицы, нарезанные кусочками по 2,5 сантиметра

Приготовление:

• Сначала разделите капусту пополам, разрезав её вдоль по стеблю. Удалите сердцевину из каждой половины. Каждую четверть нужно нарезать поперек на полоски шириной 5 см.
• Затем посолите капусту. В большой миске смешайте капусту с морской солью Havsno. Пока капуста не начнёт немного размягчаться, втирайте в неё соль руками. Капуста должна быть полностью покрыта водой. Сверху на капусту следует положить тарелку, а на тарелку — груз, например, банку с вареньем. Дайте капусте постоять один-два часа.
• После этого промойте капусту три раза прохладной водой. Оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла вода. В это время можно приступить к приготовлению пасты для кимчи из специй.
• Чтобы получилась приятная и мягкая паста, смешайте воду, рыбный соус, креветочную пасту, имбирь, чеснок и сахар. Когда капуста достаточно отстоится, добавьте в неё нити перца чили Angel’s Hair Chili: три ложки для мягкого вкуса и до пяти ложек для острого.
• Слегка отожмите капусту, чтобы удалить лишнюю воду, а затем смешайте её с пастой из специй. Добавьте также лук-шалот и редис.
• Перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте! При перемешивании рекомендуем использовать перчатки, чтобы избежать пятен и уколов перцем чили.
• Теперь переложите кимчи в банку. При наполнении банки прижмите капусту, чтобы жидкость поднялась и покрыла все овощи. Затем плотно закройте банку. 
• Поставьте под банку тарелку или миску, так как часто с верха может начать вытекать жидкость.
• Оставьте банку стоять при комнатной температуре в прохладном, защищённом от солнца месте на 1–5 дней.
• Можете пробовать кимчи каждый день, чтобы понять, когда капуста, по вашему вкусу, достаточно сбродится!

Готовый кимч храните в холодильнике.